Pelez les pommes de terre, coupez les en cubes et faites les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons, puis les oignons. Après 5 minutes, les oignons sont devenus translucides, ajoutez l’ail passé au presse-ail et continuez la cuisson encore 3 minutes.

Ajoutez les pommes de terre cuites et les feuilles d’épinards grossièrement hachées (et sans les tiges centrales dures).

Continuez la cuisson encore 5 minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
Salez, poivrez et servez bien chaud…

Pour un plat plus gourmand ajoutez un peu de crème avant de servir.